农村惯用的鸡粪发酵法是堆积让其自然发酵4-6个月，这样臭味散发污染环境。若用微生物秸秆速腐剂发酵鸡粪，20天即能腐熟，且无臭、无味、无害，堆肥松软呈黄褐色，上部有灰白色菌丝，有机质可升至48%左右，大部分养分呈无机态，作物易吸收。现将此法介绍如下：
1、干山鸡粪发酵：先将干鸡粪平铺在地上（室外的水泥地或土地均可）呈长条状，按鸡粪重的35%浇水。每吨鸡粪撒速剂1公斤（因速腐剂用量小很难撒匀，可先加入米糠或麦麸制成预混料），加过磷酸钙15公斤（除臭用），加草粉或草炭100公斤。而后将堆肥翻倒两遍，堆成高约1米、宽1.5-2米、长度不限的堆，并在堆顶打孔若干个。**后用长方形塑料布将肥堆覆盖，塑料布与地面相接，隔1米压一重物，使膜内既通风又避免被大风鼓起。夏、秋季节早晚揭膜通风一次（1-2小时），若天气晴朗可于头天傍晚揭膜次日早上覆盖。堆沤3-4天后，堆温可升至60-70℃。堆沤10天后可翻堆一次，堆沤20天即能熟透，肥分提高，消灭有害虫菌，成为优良的绿色环保肥料。
2、湿山鸡粪发酵：先在地上铺一层秸秆粉（米糠、草粉、花生壳粉、草炭均可），然后将湿鸡粪铺在上面，按堆料重撒入0.1%尿素，按每吨重撒入15公斤过磷酸钙，按0.2%速腐剂制预混料撒入（速腐剂为0.2%，另加麸皮或米糠预混合）。肥堆的水分控制在50%左右，可用秸秆粉调节湿度，以手握成团、从1米高落地能散开为宜。将堆肥翻倒两遍，堆成宽1.5-2米、高1米左右、长度不限的堆，并用棍打通气孔，盖上塑料布保温、保湿、保肥。其它管理同干鸡粪发酵，应特别注意通风换贵妃鸡原产英国皇室，其头戴凤冠，身披黑白花羽，天生丽质，被英国皇室定名为“贵妃鸡”，**宫廷玩赏和御用，并禁止民间饲养。其集观赏、美食、滋补于一身，野味浓，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻，美味可口，富含人体所需的17种氨基酸，10多种微量元素和多种维生素，特别是被称为抗癌**的硒和锌的含量是普通禽类的3—5倍，是当代**为理想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。各地口服液厂利用它的提取液制成高品质的保健品，能立即见效，作用持久，极为畅销，如今深受国内外市场的欢迎。
贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的**风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席四季鹅有一个习性，一个月蛋，一个月孵子，一个月加料复壮，一季一个循环，农村群众形象地称为“四季鹅”而得名，这是很名副其实的。
四季鹅肉嫩味美，是菜肴中的佳品，成为民间过年、过节、结婚喜庆普遍重用肉食品。尤以腌制的腊鹅，紫里透红，油香四溢，更是别有风味。四季鹅具有成长快，而粗饲，疾病少，易管理等特点。一般母鹅年产蛋四期，大致分别在农历一月、二月、八月、十月下旬到十一月上旬，多隔日产蛋，每期产8－15个。产完蛋就自然孵化，平均30天雏鸡。根据出雏不同季节，中分过年鹅、清明鹅、端午鹅和夏鹅。过年鹅在白露产卵，立冬前出壳，过年成熟。清明鹅在霜降和孵，小雪出壳。由于春节野菜丰盛，青绿饲料多，幼雏白天食野菜，夜间加喂雏鹅料，生长快，70－80天可达5－6千克，成本较低。端午鹅清明出壳，端午成熟。这期间天气暖和，野菜鲜嫩，幼雏较易饲养。夏鹅由于天气较热，蚊子苍蝇多，生长速度较慢。 ，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩