珍珠鸡作为一种肉用特禽，具有较高的经济价值：
①珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通肉鸡相比，蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量很低，是一种具有野味的特禽
②屠宰率高，可食部分多。珍珠鸡骨骼纤细，头颈细小，胸腿肌发达，身体近似椭圆形。活重1700克的珍珠鸡，屠体重为1544克，占活重的91%，半净膛1415克，占活重的83%，可见其屠宰率和出肉率都较高。
③珍珠鸡各项生产性能均较高。种母鸡自28周龄开产，一个产蛋期可产蛋160枚左右，提供雏鸡110只左右，每只种鸡产蛋全程耗料约40～44公斤。商品肉珠鸡**屠宰时间为12～13周龄，活重可达1300～1500克，肉料比为1：2.7～2.9。
④珍珠鸡适应性好，抗病力强，对设备和房舍要求简单，耐粗饲、易饲养，所以从事珍珠鸡饲养业投资少、周转快、效益高。此外，珍珠鸡个体大小适中，既不像火鸡大得需要分割出售，也不像鹌鹑那样小。既适于普通家庭一顿食用，更是宴席上的**肉禽。
该鸡成年体重2.2～2.5公斤，12周龄体重1.2公斤，28周龄体重1.9公斤；母珠鸡28～30周龄开产，产蛋35周可获种蛋165～185枚，蛋重42～50克，壳褐色、有少许斑点。
珍珠鸡外观似雌孔雀，头很小，面部淡青紫色，喙强而尖，喙**淡黄色，后部红色，在喙的后下方左右各有一个心状肉垂。眼部四周无毛，有一圈白色斑纹直延至颈上部。颈细长，披一圈紫蓝色针状羽毛。脚短，小时脚红色，成年后呈灰黑色。行走迅速。珍珠鸡全身羽毛灰色，并有规则的圆形白点，形如珍珠，故有“珍珠鸡”之美称。珍珠鸡形体圆矮，没有鸡冠，头顶部无毛，而有角质化突起，称之头盔，尾部羽毛较硬略垂。
珍珠鸡通常30～50只一群生活在一起，决不单独离散，人工驯养后，仍喜群体活动，遇惊后亦成群逃窜和躲藏，故珍珠鸡适宜大群饲养，另外，珍珠鸡具有较强的归巢性，傍晚归巢时，往往各回其屋，偶尔失散也能归群归巢。
火鸡又名吐缓鸡，是一种体型较大的野生鸡种。其主要特点是：
1、蛋白质含量高，火鸡肉中的蛋白质比午、羊、猪肉都高，火鸡腿肉含蛋白质30.5%,鸡腿肉为25.5%，牛肉为(臀肉)27%，羊肉为(臀肉)21%。火鸡肉中富含多种氨基酸，特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其他肉类
2、火鸡含丰富的维生素E和B族维生素，特别是维生素B2。维生素是人类生命所必需的物质，维生素E(生育酚)在人体内为保持细胞的正常功能和造血所必需，有**和提高人体**的功能。B族维生素是人体多种酶的重要组成部分，有预防由多发性神经炎引起的神经紊乱的功能。
3.火鸡肉含脂肪较低。动物脂肪多为硬脂肪，食入过多或时间过长会导致心血管病的发生，而火鸡肉中的脂肪70%为不饱和脂肪酸，也是人体所必需的，长期食用也不会增加血液中的胆固醇，这是其他肉类不能相比的。据有关资料介绍，肉食中的饱和脂肪酸和亚油酸，亚麻酸(不饱和脂肪酸)的比例，以1：1为人体需要的**比例。火鸡肉中脂肪中的这些成分比例是接近1：1的，是一种比较理想的脂肪。
4.火鸡肉中所含胆固醇类是所有禽畜中**少的一种，特别适合心血管病患者或老年人食用。综上所述，火鸡是人类**的食品之一.我国人口己进入老龄化，食品结构的改变在继续，选择高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食品，己成为时尚。
火鸡在美洲原是野生动物，以植物的秸秆、嫩叶、子实和昆虫为食，能够抗热耐寒，野外露宿，拨雪觅食，适应各种恶劣环境条件。人工饲养，各种农作物秸秆粉碎拌匀，均可作为火鸡饲料，舍饲放牧均能适应。
火鸡肉嫩味美、老少皆宜，既能适应**餐馆，亦可满足普通家庭需要。在西方发达国家，火鸡已成为仅次于牛肉的主要肉食之一，在欧美国家，火鸡早已进行产业化规模养殖。美国是世界上**的火鸡生产国，年生产火鸡2.7亿只左右。我国目前每年的火鸡饲养量仅100万只左右。可见我国的火鸡市场有着巨大的发展空间。
火鸡虽然于上世纪末才进入我国，但在我国扩散繁衍的速度却很快，在广东等沿海地区的中、**饭店中已形成稳定的消费市场。其近年来迅猛的发展势头已不可阻挡，主要消费市场正从沿海地区快速向华东、华北等内陆大、中城市渗透，总销量正在迅速增长，可以预见，在不久的将来，随着人们消费水平的不断提高，火鸡一定会成为家喻户晓、人人皆知的大众消费品，成为21世纪中国人餐桌上的新宠。更令人可喜的是，我国火鸡深加工产品市场也已开始起步，且呈连年高速增长的态势，市场前景一片光明。