唾液和粪便污染羽毛。首先分离躯干：在山鸡胸骨口正中切开皮肤，注意不要损坏嗉囊
；剥离皮肤和嗉囊，将气管和食管从颈部抽出，然后在嗉囊后方切断气管和食管取出体
外；切断颈椎，轻轻用力抽出颈椎；躯干皮肤分离至肩关节处，切断肩关节，使两翅脱
离躯干；接着再向后剥离至膝关节处切断，保留剔除肌肉的胫骨；分离尾部时，不要将
尾羽处剥破；切断尾骨和直肠，切除尾脂腺，使皮肤与躯干全部脱离而取出躯干；然后
，剥离翅上的皮肤，在尺骨处将皮肤轻轻推下，直到腕关节处，留下支撑肌肉的尺骨；
**后，进行头部皮肤的剥离，从寰枕关节处反转头部皮肤，分离头部骨骼各肌肉至面部
，特别注意耳、眼眶处皮肤的分离，**后至喙基，剥至眼部时应将眼的四周剪开后再剥
，挖出眼球，剔除头部肌肉，抽出舌和舌骨，清除脑髓。
(2)处理皮肤和骨骼 皮肤外翻，除去残留在皮肤上的脂肪和结缔组织，然后涂布樟脑和
滑石粉。对于残留的骨骼，可用10%甲醛处理：细小的骨骼刮去骨膜后，用棉花吸甲醛涂
抹几次；较粗的骨骼则需钻孔后向骨内注入甲醛。
(3)制作支架 躯干和颈部支架的制作：用铁丝弯曲成略小于山鸡胴体的椭圆形，前端的
两股铁丝交织成麻花状，长度与颈长相等，从颈部插向头部，末端叉开卡于颅腔，用棉
花塞紧。后肢支架的制作：用两根铁丝从趾底剪开处向上插入，末端留5厘米，顶端与躯
体支架连接并固定，固定点必须有5个以上，铁丝长度与后肢长度相适应，残留骨骼与铁
丝固定。两翼支架的制作：用一根铁丝，两头从肩部伸至两翼端，每侧皮肤外留约3厘米
，将铁丝与躯干支架牢固连结成一整体，残留骨骼与铁丝固定。尾羽支架制作：用一根
铁丝，缠绕固定于躯干支架后部，两端分叉向上，插入尾骨两侧并固定。
(4)填装和缝合 将已制好的骨架放人剥离的山鸡皮中，体轴方向的铁丝一端固定于头骨
，另一端固定于尾骨。再用无霉、干燥、清洁的棉花、刨花、旧线等材料将山鸡躯体填
满（在填充前先洒些樟脑粉、冰片等杀虫、防霉药品），用线缝合，**后整理胸部羽毛
，使盖好缝合部位，并装上假眼。
(5)整形和上色 首先调整后肢关节的角度，使山鸡标本成正常的立姿或呈奔跑状，接着
调整两翼姿态，向两侧张开，或呈站立时的自然收翼状，剪去末端伸出皮肤的铁丝，然
后调整头颈姿态，**后用纱布将标本裹紧固定，放置通风、干燥处阴干。标本阴干后需
上色，即在冠、肉垂、耳垂、胫、趾等部位涂上油画颜料，其颜色必须与山鸡品种的外
貌颜色一致，颜料干后再周身上一层油或清漆，使羽色更加艳丽。
圣诞节吃火鸡
欧洲人吃火鸡已有400余年的历史了。从16世纪开始，欧洲人就把火鸡奉为 圣诞节 的主菜。
不论是在圣诞夜还是在圣诞日，庆祝餐宴上都少不了火鸡。这时，即使是居住于外地的亲人也会在餐桌上摆着土豆、蜜饯、葡萄干、水果饼、蔬菜等圣诞食品，而放在中间的是主菜火鸡，美国人又比欧洲人多了一个感恩节吃火鸡的节日。那是在1620年，100多名英国清教徒为了逃避宗教迫害，远渡大洋来到北美洲东岸，饥寒交迫使他们中的一半人死去。在印第安人的热心帮助下，这些人得以将生产和生活维持下去。第二年，在新家园站住了脚的 移民 们为了感谢上帝的佑护和印第安人的帮助，把自己收获的果实和捕获的野火鸡拿出来招待印第安人，一起热烈地庆祝了三天。从那以后，每年的这个日子———11月的**后一个星期四，都要庆祝这个节日，就是感恩节。火鸡因此也就成了感恩节的主菜。不论是欧洲人还是美国人，吃火鸡时只有一种做法，就是熏烤，这与中国人丰富多彩的烹调方法形成了鲜明的对比。在传统的圣诞餐桌上，烤火鸡是不可缺少的菜式。在一些亚洲国家，或许每年只有 圣诞节 这一天才吃火鸡，以庆祝佳节；但在欧美，尤其是美洲大陆，火鸡却是很普通的一种肉食，而且在感恩节和圣诞节这两个大日子，火鸡更是传统的食品.火鸡是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，已经被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫“土耳其”。因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装：身黑头红。欧洲人很喜欢吃烤鹅。在 移民 到美洲之后，还没有养好鹅就有了吃鹅的要求，于是就吃火鸡，竟然发现火鸡比鹅好吃。而且北美洲有很多火鸡。于是烤火鸡成了美国人的大菜，重要节日中必不可少。这种风俗已有三百多年的历史了。 据说在一六二零年的圣诞节，大批来自英国的 移民 抵达美洲大陆的朴里茅斯山。当时，那儿物产贫乏，只有遍布山野的火鸡，于是他们便捉火鸡，作为过节的主菜。因此圣诞大餐里，除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄干布丁、水果饼、鸡尾酒之外，当然少不了火鸡这位“仁兄”了！