好斗性：山鸡在繁殖期好斗，尤其是雄山鸡。雄鸡为了争得“领主”地位，往往斗得头
破血流，强的个体在交配和采食等方面享有优先权。在繁殖期以雄山鸡为中心组成繁殖
群，如有其它群的公山鸡介入，公山鸡间会产生激烈的争斗。在人工饲养条件下，同笼
舍的公山鸡间常发生争斗现象，弱者被啄得头破血流。
进食规律：喜少吃多餐。山鸡食量小，一般每天吃60～70克，少吃多餐，在人工饲养条
件下，仍保留此习性，吃食时往往吃一点走一圈，回头再吃，直至吃饱为止。山鸡采食
时先小心接近食物，并极力伸长头颈，啄一下，看一看，一有异常动静，立即后退。
性格：山鸡即使在采食过程中也不时地抬头张望，观察四周动向，如遇敌害，迅速逃避
。当敌害靠近时即起飞。逃避时将头钻入树丛或草丛中，顾头不顾尾。人工饲养的山鸡
，一旦听到响声或其它惊吓，就乱飞乱撞，常碰得头破血流，所以，山鸡养殖场要求保
持环境安静，防止山鸡惊群。
经济价值：山鸡肉质鲜美，营养丰富，其蛋白质含量为28.94％，山鸡的胆、血、内金经
过提炼可制成医药制剂，有极高的滋补、药用、保健、美容价值。雄性山鸡毛可制作毛
工艺品、还可织成缎、锦制作礼服，鸡皮可制成各种精**皮具。它是集食用、药用、
毛用于一体的珍禽动物，有极高综合利用价值的“特养”珍禽。
食用价值：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30％，是普通鸡肉、猪肉的2
倍，脂肪含量仅为0.9％，是猪肉的1／39、牛肉的1／8、鸡肉的1／10，基本不含胆固醇
，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品。每年春节前后，市
场上都掀起一股送山鸡的热潮。
药用价值：山鸡含有18种人体必须的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素，而脂肪仅
0.9%，基本不含胆固醇。是天然的野生保健食品，对增强人体免疫功能、延缓衰老，使
肌肤幼嫩、健美等，有多种奇特的作用。中医认为，山鸡具有补中益气，平喘、提神益
脑的功效。山鸡有极高的滋补、药用、保健、美容价值，有预防和抗病治疗癌症的作用
，是一种理想的营养滋补保健品。
观赏价值：节日送山鸡是中国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时
还可制成漂亮又好卖的标本。用野鸡的皮毛做成的标本，光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典
雅，每架200多元还畅销各大城市工艺礼品店、旅游景点。野鸡的羽毛别具特色，还可以
制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。英国国防部还把它做成**有效的防弹衣。
山鸡 - 繁殖特点
火鸡学名土绶鸡，又名七面鸟，是一种体形大、生长快、饲料报酬高、产肉多、肉质好、适应性强的肉用特禽，是产肉率**高的特禽，在世界肉禽中占重要地位。现在火鸡不仅是圣诞节、感恩节和复活节的传统食品，更因为它独特的营养价值而成为深受欢迎的大众食品了。现在饲养的火鸡起源于野生火鸡，原产于墨西哥北部，为墨西哥印第安人驯养，是当时印第安人的主要食品之一。火鸡在15世纪末为墨西哥的印第安人驯养成家鸡后，逐渐普及美洲，300年前传入欧洲，现已普及全世界。
(1)温度操纵 温度是**的孵化条件。胚胎在适宜的温度下才能进行正常的物质代谢和生长发育。不同品种的火鸡和季节，孵化温度也有所差别。普通火鸡孵化温度可操纵在37．5—38℃。孵化前期略高，后期略低。冬季孵化温度稍高，夏季温度稍低。
(2)湿度操纵 孵化前期，胚胎要产生羊水和尿囊液，须要从空气中吸收水分。因此，相对湿度应该较高。孵化中期，为便于水分蒸发，湿度应较低。后期，为了防止因蛋壳膜或蛋白膜干燥而粘连，须要湿度较高，同时较高的湿度也有利于鸡苗的破壳。如果湿度操纵不好，就可能造成健雏率下降，成活率低等不良后果。
(3)通风换气 胚胎发育的每天都不断吸入氧气，排出二氧化碳，进行气体交换。孵化初期，代谢水平低，胚胎须要的氧气很少，随着胚胎的发育，对氧气的需求量越来越多，到孵化后期，胚胎用肺呼吸，对氧气的需求量更大。因此，孵化器内二氧化碳的含量应操纵在0．5％以下。超过1％时胚胎发育很慢，长时间的有害气体就会引起死胚胎的增加。
(4)翻蛋 翻蛋可使胚胎各部受热平均，防止胚胎与蛋壳膜粘连，有助于胚胎运动，并有利于胚胎对养分的吸收。翻蛋普通由孵化器自动完成，每2小时1次，翻转90度。
(5)凉蛋 火鸡种蛋孵化后期，自身温度急剧增加，当发育速度过快时应注意凉蛋。特别是在夏季孵化，更应注意凉蛋工作。凉蛋时展开孵化器，将蛋车拉出2／3，待种蛋表面温度稍有降低后，再推入孵化器内。凉蛋的作用是降低温度，刺激胚胎，调整发育速度。
(6)照蛋 照蛋可以检查火鸡胚胎发育情况，挑出无精蛋、死胚，有利于保持良好的空气状况，有利于胚胎发育。照蛋在暗室内进行，应快速、准确。头照在入孵第7天进行。第二次照蛋可在第十八天进行。
(7)落盘和出雏 种蛋孵化到第二十五天后，将活胚从孵化器的蛋车上移到出雏器内的蛋盘中叫落盘。落盘时动作要轻，防止蛋壳的破碎，要将蛋平铺在出雏盒中。出雏的过程较短，惟独2—3天，要掌握好温度、湿度、气体交换，保证出雏整齐、健壮。雏火鸡绒毛干燥、精神活泼时要及时捡出装盒。捡出的雏火鸡要去肉锥，鉴别雌雄，存放在24℃左右，相对湿度60％—65％的环境中。存雏间光线不宜太强，通风应良好。出雏结束后，要将孵化情况登记，以备查用。