山鸡又名野鸡、雉鸡、环颈雉，隶属鸟纲、鸡形目、雉科。山鸡肉属高蛋白、低脂肪食
品，肉质鲜美细嫩，营养价值全面。羽毛色彩鲜艳美观，华丽高雅。雉鸡具有较高的繁
殖能力，每只雌山鸡年产蛋100-120枚，自然受精率在80％以上，孵化率在90％以上，本
社采用的人工受精，受精率达到了90%以上。就目前市场需求和人们消费水平来看，饲养
山鸡经济效益较好。为了确保山鸡养殖成功，本社积累几年的养殖经验总结出以下几点
：
1．熟悉山鸡的生活习性。山鸡适应性和抗病力强，耐高温，抗严寒，所以人工饲养
不受地域的限制；山鸡群集性强，组成相对稳定的“婚配群”，活动在自己的领土上，
适合人工大群饲养；山鸡食量小，食性杂，喜欢少吃多餐；
2．合理选址和布局。场址要求选择在地势平坦向阳、座北朝南、高燥而利于排水的
地方。鸡舍要求保温性能好，便于通风、干燥、清洁和消毒，有利于防疫操作，育雏舍
与育成舍要有一定的间隔。鸡舍要防止鼠、猫、蛇等的入侵，要搭建防飞网以防鸡只飞
逃。另外，要有栖架、沙池等设施。
3．严把引种关。要重视种苗的选购，并严格把关。优质种苗均应是：绒毛洁净有光
泽，蛋黄吸收良好，腹部平坦，脐带部愈合良好、干燥，而且背腹部有绒毛覆盖。雏雉
站立稳健有力，叫声洪亮，对光线和声音反应敏感，体形匀称。如果雏鸡是弱雏或病雏
，加上途中运输受冷或受热、挤压的应激，就会造成大量死亡以及日后的大批生长发育
不良。
4．正确选用饲料。根据山鸡不同饲养阶段对饲料的营养要求，适时更换饲料配方，
饲喂优质全价的配合饲料，特别注意含硫氨基酸及微量元素、维生素的补充，选用有经
济实力和技术实力、重质量守信誉的大型饲料厂的饲料产品。为保持山鸡的野味，日粮
中经常补充蚯蚓等鲜活饲料及青草、蔬菜等青绿饲料。鲜活料的补充量以占口粮的
5％--10％为宜，青绿饲料的补充量以占日粮的50%--20％为宜，应根据饲料的价格和来
源灵活掌握。
5.做好日常管理工作。山鸡是以植物饲料为主的杂食性特禽。对饲料选择性不强，
一般饲料均喜欢吃，但特别爱吃颗粒料。刚出壳两周内的山鸡，需要补充动物性蛋白质
，这是在自然生态环境下形成的特点，在人工进行饲料配合时应加以注意。要密切注意
温度变化，适时调整舍内温度。适当增加光照，提高鸡只的采食量。一日三次饲喂，要
定时定量。每天清扫一次鸡舍和周围环境。注意观察所排粪便的颜色和性状，及时了解
鸡群健康状况，对死亡的鸡只要及时解剖，分析查找原因。要保持鸡舍的安静，杜绝粗
暴驱赶和大声喧哗，严禁狗、猫等小动物窜入。饲养员及所穿衣服的颜色要相对固定，
以免鸡只因人员和服装颜色改变而发生应激。
6．切实做好防疫和消毒工作。要做到定期对鸡舍、用具和环境的清洁消毒，定期更
换消毒池内的消毒液，定期灭鼠、灭蚊、灭蝇。严格控制人员特别是鸡贩、蛋贩和车辆
随意出入鸡舍。妥善处理鸡粪、病死鸡、污水和垃圾。实行“全进全出”制度，长期坚
持使用带鸡消毒。
7．及时了解和掌握市场行情。可通过多种途径了解山鸡的生产和销售行情，积极拓
宽销售渠道，保证产品适时、及时销售，形成良性生产循环。
贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的**风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。贵妃鸡又名贵妇鸡，原产英国皇室，其头戴凤冠，身披黑白花羽，天生丽质，被英国皇室定名为“贵妃鸡”，**宫廷玩赏和御用，并禁止民间饲养。其集观赏、美食、滋补于一身，野味浓，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻，美味可口，富含人体所需的17种氨基酸，10多种微量元素和多种维生素，特别是被称为抗癌**的硒和锌的含量是普通禽类的3—5倍，是当代**为理想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。贵妃鸡肉质极为鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中**”。我国**经济动物学家、中山大学辛景熹教授称赞：贵妃鸡的品质、美味与孔雀不分仲伯！国际市场每磅贵妃鸡肉价5美元，远远高于其他禽类，且常常有价无货，国内每只50~70元。广东曾有一客商为收购贵妃鸡，仅用于报刊的广告费用就达数万元。在**、**还有贵妃鸡专卖店，食客如流。据**预测，仅广东、**等地年需求量将超过8千万只。2000年全国珍禽养殖信息交流会上，**们一致看好贵妃鸡，把贵妃鸡苗养殖与孔雀苗养殖列为21世纪**有发展前途的珍禽品种之一，它将代替整个家禽更新换代，前途不可估量！各地口服液厂利用它的提取液制成高品质的保健品，能立即见效，作用持久，极为畅销，如今深受国内外市场的欢迎。贵妃鸡苗遗传性稳定，其饲养广阔方法与土鸡苗完全一样，可放养、笼养，每平方米养8只，其性情温和，抗逆性好，不易得鸡瘟，适合规模化和家庭饲养。成年公鸡体重约3~3.6斤，母鸡约2.5斤，种群公母比例为1: 5，养殖6个月开始产蛋，每只母鸡年产蛋170~180枚，蛋重约38克，种蛋受精率达90%，鸡苗成活率高、生长快，饲养3个月可上市，体重3斤左右，肉料比为1:3.2，具有饲养成本低、市场销量大、利润高的特点。被广东省列为三高农业重点推广项目。贵妇鸡原产于英国，由英国皇家科学院引自英国民间鸡改良育成，是欧洲名优特禽新品种，集观赏、美食、滋补于一身。这种鸡在英国、美国、荷兰均有饲养。1989—1990年，由民间携带少量种蛋引入我国广东侨乡孵化饲养，而成为一个外来鸡种。广东饲养的贵妇鸡种群已有5万多只，在江门、南海、广州、珠海、阳江、英德等地已为专业户所饲养。上海等地也有引进。贵妇鸡外貌奇特，羽毛华丽，娇小玲珑，跚跚漫步；肉质细嫩，营养丰富，皮薄肉香，腹脂较少；补气补血，养颜益寿。上市体重平均800克左右，正适合小家庭使用，不仅在欧洲市场是家庭的美食。在我国市场上也倍受消费者的青睐。贵妇鸡形态奇特，体型娇小玲珑。冠为羽毛凤冠，成年雄鸡更明显。冠体前有一独立的呈锥形小冠体，冠体为豆冠，冠体两侧为碗状发达的肉质体，延伸为“V”形肉质角状冠，色泽鲜红、细致，后侧形如圆球状的大朵黑白花片羽毛束，好似西洋贵妇人的帽子，因而得名贵妇鸡。
贵妇鸡