量降低，孵化率低，严重时体重降低;相反，多余的蛋白质转化为能量，从而造成蛋白质浪费，饲料成本提高，严重超标时，山鸡会出现蛋白质中毒症(即鸡通风)，主要症状为鸡排出大量白色稀粪，并出现死亡现象，解剖腹腔内沉积大量尿酸盐。在生产实践中，既要避免不足，又要防止过量。蛋白质是由20余种氨基酸组成的，其中有一些在山鸡体内不能合成，必须从饲料中摄取，这些氨基酸称为必需氨基酸。这些必需氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、撷氨酸、精氨酸、组氨酸、色氨酸、甘氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、胧氨酸等13种。日粮中某一种必需氨基酸不足时，山鸡增重慢、贫血、抗病力下降、产蛋量下降、蛋重减轻。配合日粮时必须保证所有的氨基酸都得到满足。一般动物性饲料如鱼粉、血粉、肉骨粉、蚕蛹粉等含蛋白质多，必需氨基酸含量高，品质好;饼类如豆饼、花生饼、棉仁饼、葵花子饼、菜子饼等含蛋白质也较多。
3.脂肪
饲料中的脂肪与碳水化合物一样，也是山鸡热能的一种来源。它的产热量是同量碳水化合物或蛋白质的2. 25倍。脂肪是山鸡贮存能量的**形式，当山鸡摄取营养不足或产蛋时，体内储备的脂肪即被动用，转化为热能。此外，山鸡体的各种器官组织如脑、神经、血液、肌肉、皮肤等也都含有一些特殊的脂类，如磷脂和固醇等，对于构成各种细胞和调节代谢过程都是必要的。脂肪还是脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E和胡萝卜素)在山鸡体内吸收和输送的溶剂。某些不可代替的脂肪酸，如亚麻油酸、次亚麻油酸，是山鸡所必需的，不能在体内合成，必须从饲料脂肪摄取。一般情况下不会出现脂肪缺乏的问题，日粮中脂肪含量以不超过2%一4%的水平较为经济。
4.矿物质
矿物质与碳水化合物、蛋白质和脂肪不同，它不能产生热能。矿物质是构成骨骼、蛋壳的主要成分，在软组织和体液中如肌肉、皮肤、血液、消化液、**中，也都含有一定量的矿物质元素，参与体内各种代谢活动。山鸡必需的矿物质元素有钙、磷、钠、氯、铜、铁、钻、锌、碘、锰、镁、硫、钾等。另外，硒也是山鸡所必需的，适量的硒有助于维生素E的吸收，可提高种蛋的受精率、孵化率等。在山鸡的日粮中，钙、磷、钠、氯、钻、铁、铜、锌、锰等9种元素是容易缺乏的，其余的元素一般不会缺乏，个别地区可能缺碘。 饲料中矿物质元素过量或不足，都会影响山鸡的生长和产蛋，甚至出现代谢性疾病。因此，要适量供给。一般情况下，如果鸡在地面上饲养，饲料中只添加钙、磷、钠、钾等，其他元素不宜缺乏，如果是笼养、网上平养或水泥地面饲养时，必须按需要量添加。 (1)钙和磷。钙和磷是山鸡需要量**多的两种矿物质元素，它们是构成骨骼的主要成分。钙还是构成蛋壳的主要成分，钙和磷占山鸡体矿物质总量的65%一70% , 99%钙和80%磷存在于骨骼与蛋壳中，其余部分存在于软组织和体液中，参与各种代谢过程。雏山鸡生长发育快，主要是长骨和肌肉，需要大量钙和磷。如果日粮中钙、磷不足，则生长缓慢;骨发育不良，腿弯曲，关节肿大，骨易折断，行动困难，严重时雏山鸡患软骨症而瘫痪。成年山鸡如果日粮中钙、磷不足，
产蛋下降，产软壳蛋及发生食蛋癖，严重时可引起成年山鸡瘫痪。钙在山鸡日粮成分中的含量，雏山鸡为0. 8%一1. 5% ,育成山鸡为1%一1. 5%，种山鸡产蛋期为2%一3. 5 %，**高不应超过4%。磷在饲料成分含量，雏山鸡约为0. 4 %-0. 7 %，种山鸡0. 5%一1% o磷的含量还应考虑“可利用磷”即“有效磷”，因为植物性料中的植酸磷，雏山鸡的利用率仅为30%，成年鸡只有50%，上面所述磷指总磷。 山鸡对钙、磷的吸收利用必须具备3个基本条件:**，日粮中含有足够的钙和磷;第二，钙和磷之间比例适当，雏山鸡约为1. 2 : 1，青年鸡为(1. 1一1.5):1，成年山鸡为(4一5):1;第三，有充足的维生素D存在，因为维生素D能促进钙、磷吸收和成骨作用。一般豆科植物饲料含钙较多。禾本科子实及糠熬类含钙量低，而含磷较多，但都是有机磷，山鸡对有机磷的利用能 力低，以玉米、豆饼为主的日粮，一般都不能满足山鸡对钙、
磷的需要。需补充贝壳粉、骨粉、石灰石粉等。
(2)钠和抓。钠和抓分布于山鸡体各种软组织和体液 中，能调节酸碱平衡和代谢过程，而且又是形成胃液和胃酸的原料，一般都是以食盐形式供给。食盐能提高食欲，促进消化，提高饲料利用率。日粮中缺乏食盐时，消化不良.山鸡食欲减退，雏山鸡发育迟缓，出现啄羽、啄肛等异食脚。成年 山鸡体重下降，产蛋减少。一般在日粮中加人0. 3 0. 5%的食盐。用盆过多或拌料不匀，尤其雏山鸡食后饮水 盘大大增加，严盆腹泻，出现食盐中毒甚至成批死亡。因此， 如果在日榷中配有鱼粉，应摘清鱼粉中盐的含里，在配方时 应该准确计算配人盐分的百分比。