山鸡的品种
山鸡驯养历史较短，因此培育出的品种也较少，目前在我国养殖比较多的主要有以下几种。
(一)地产山鸡
地产山鸡，又称河北亚种山鸡，是我国培育的山鸡品种。
该品种山鸡是中国农业科学院特产研究所于1978-1989年期间，对引人的野生河北亚种难鸡进行人工驯养繁殖和选育而形成的。该品种的外貌特征是:公山鸡前额和上嘴基部的羽毛呈黑色;头顶呈青铜褐色，两侧有明显的白色眉纹;眼周和颊部的皮肤裸出，呈排红色;在这裸出部位，还有一小块蓝黑色短羽，位于眼的下面;耳羽簇黑色闪蓝，羽端方形，活动时能耸立起(尤其在繁殖季节);颈部黑色，并有绿色或紫色金属反光;颈部下方有一白色颈环，这白环完整且较宽;上背羽毛轴部黑褐，外面呈“V”形黑纹，纹的外面还有浅金黄色宽边;下背及腰浅蓝灰色，靠近中央的羽毛还具有黄、黑和深蓝相间排列的短小横斑;尾上授羽转为污黄灰色;腰侧丛生栗黄色发状羽毛;两肩及翅上的内侧}I羽白色(羽干两侧黑褐)，外围为黑色狭纹，黑纹的外缘还有紫栗色宽阔边缘，两翅的其余授羽多为浅灰色，大橙羽的边缘稍杂以紫栗色杂以淡黄近白的点斑和横斑，中央尾羽黄灰;飞羽浅褐的黑色横斑;胸部呈带紫的铜红色，并具有一系列置的锚状黑斑，有金属反光，羽端具有倒部黑褐;两胁淡黄，各羽在**处有一大块的黑斑;腹，尾下覆羽栗色;翼下覆羽黄白色，并杂以暗色细斑。雌堆鸡远不如雄锥艳丽，上体为黑、栗及沙褐色相混杂的羽色;头顶和后颈均黑，各羽均具沙黄色羽端;背的极上部栗色，杂以黑纹;上体余部转为黑色羽缘棕黄，至腰及尾上覆羽则黑色部分缩小，各羽主要为沙黄色;中央一对尾羽中部栗褐色，边缘转为棕褐，其余尾羽除羽基边缘外，全为栗褐色，所有尾羽都具有多数黑色横斑;肩羽黑并杂以沙白色;翅上覆羽和次级飞羽大都黑褐，具沙黄以至浅栗色横斑;初级飞羽暗褐，并杂以棕白色横斑;须、喉纯棕白;下体余部浅沙黄色，胸和两胁均有黑斑。
地产山鸡的成龄平均体重公、母分别为1. 2一1. 5千克和0. 9一1. 1千克，一般年产蛋量可达26枚/只，种蛋受精率达87%以上，受精蛋孵化率为89%左右。 地产山鸡肉质细嫩、肉味鲜美，深受国内外消费者喜爱。同时，其野性较强，善于飞翔，放养后独立生活和适应野外生
活环境能力均强，是旅游狩猎场和放养场较合适的饲养品种。
(二)中国环颈锥
中国环颈难也称美国七彩山鸡，该难鸡品种的祖先是分标准美国七彩山鸡的外貌特征为鸡头部眼眶上眉纹狭而不显:体型较大、饱满，雄难
腹部有间断;;白色颈环较窄且不完全，在颈鸡为深。胸部红褐色较鲜艳，上体颜色也较河北亚种难雌难鸡腹部灰白色，上体颜色较河北亚种雄鸡为浅。中国环颈堆的成龄平均体重公、母分别为1. 5一1. 8千克和1. 1一1. 4千克，年产蛋量一般为70一110枚/只，种蛋受精率达85 %，受精蛋孵化率达86%。 中国环颈推的生产性能高，繁殖力强，驯化程度高，野性小，所以目前普遍被商品难鸡场选用，但不太适合于狩猎用。
它的缺点是肉质较粗糙，味道不及河北亚种难鸡。
(三)左家锥鸡
该山鸡品种是中国农业科学院特产研究所于1991-1996年期间，通过引人的高繁殖力的中国环颈维与经过两代杂交的河北亚种难鸡，再经四代横交固定而选育出的新品种。 其外貌特征是:雄难鸡眼眶上方有一对清晰的白眉;白色颈环较宽且不太完整，在颈腹部有间断;胸部红铜色
棕色，腰部蓝灰色。雌难鸡上体呈棕黄色或沙黄色，上体灰白色。该品种难鸡体型与中国环颈堆相似毛色介于中国环颈堆和河北亚种堆鸡之间。下体呈，总体上看，其左家难鸡的生产性能指标为:量达62枚/只以上人舍种母堆鸡年平均产蛋率平均为87.6 %，种蛋受精率平均为88.5%，受精蛋孵化和1;21周龄育成体重公、母分别达1. 54千克13千克，成龄体重公、母分别达1.左家堆鸡的肉质白嫩，肌纤维细好，优于河北亚种堆鸡和中国环颈难的欢迎。
(四)黑化雄鸡
，香味浓而持久，口感**，深受日本等国外客户该种堆鸡是中国农业科学院特产研究所于国威斯康星州麦克法伦难鸡公司引进的品种1990年从美国内称之为孔雀蓝难鸡。对该锥鸡品种的起源至今仍有争论，在野生状态下的突变型黑化难鸡，1919年在英国野生动物保护区内被分郁而日-hh六Gch }}hl宜楠ha家墉分现黑化难鸡的外貌特征为:头顶部、背部、体侧部和肩羽、覆翼羽带有金属绿光泽，在颈部带有紫蓝色光泽;初级飞羽和次级飞羽呈暗黑橄榄色，尾羽为带有黑色条纹和青铜色边缘的灰橄榄棕色;腹部为潮黑色，眼睛为暗棕色，咏为灰色。母推鸡全身羽毛呈黑橄榄 黑化堆鸡的生产性能指标和肉质风味与中国环颈难相近。
(五)特大型锥鸡
该种堆鸡是中国农业科学院特产研究所于1994年从美国威斯康星州麦克法伦堆鸡公司引进的品种。该品种是由蒙古环颈堆选育而形成的，故也称蒙古难鸡。其外貌特征为:公堆鸡头顶眶上无白眉;白色颈环特窄且不完全，在颈腹部有断开，有的甚至没有颈环;垂肉为鲜红色;胸部为深红色;头顶和后颈呈墨绿色;喉和前颈呈酱紫色;背、尾、翅、肩甲等部位均呈现金属绿光泽;初级飞羽为棕色，大腿部位羽毛呈黑棕色。雌难鸡腹部灰白色，身体羽色较中国环颈难为浅。
特大型难鸡的突出特点是体型大和出肉率高，成龄平均体重公、母分别达1. 9一2. 2千克和1. 5一1. 8千克;种母难年平均产蛋量可达50枚/只，种蛋受精率达84%，受精蛋孵化率达84.5 %。